🥩 집밥의 정석, 누구나 좋아하는 장조림 레시피

맛보장 레시피 - 장조림

📌 장조림이란?

장조림은 한국의 대표적인 밑반찬으로, 소고기를 간장 양념에 졸여 만드는 전통 음식입니다. 냉장고에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있어 바쁜 현대인들에게 특히 인기 있는 반찬이죠. 짭조름하면서도 달콤한 맛이 밥도둑으로 손꼽히며, 도시락 반찬으로도 최고입니다.

🛒 필요한 재료

주재료:

• 소고기(홍두깨살 또는 우둔) 600g
• 달걀 5개
• 청양고추 3개
• 꽈리고추 10개
• 대파 1대
• 마늘 10쪽

양념:

• 간장 1컵
• 물 3컵
• 설탕 3큰술
• 올리고당 2큰술
• 맛술 2큰술
• 생강 1톨

👨‍🍳 만드는 방법

1단계: 고기 준비하기 소고기는 핏물을 제거하기 위해 찬물에 30분 정도 담가둡니다. 핏물이 빠지면 키친타월로 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 고기 결의 반대 방향으로 썰어야 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

2단계: 고기 삶기 냄비에 고기를 넣고 물을 자작하게 부은 뒤 생강을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓어오르면 나오는 거품과 불순물을 깨끗하게 걷어내세요. 약불로 줄여 30분 정도 더 삶아줍니다.

3단계: 달걀 삶기 별도의 냄비에 달걀을 넣고 물을 부어 12분간 삶아줍니다. 삶은 달걀은 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗겨둡니다.

4단계: 장조림 조리기 삶은 고기에 간장, 설탕, 올리고당, 맛술을 넣고 중불에서 끓입니다. 양념이 끓어오르면 마늘, 대파, 고추를 넣고 약불로 줄입니다. 국물이 자작해질 때까지 30분 정도 졸이면서 가끔 뒤집어 주세요.

5단계: 마무리 국물이 반 정도 줄어들면 삶은 달걀을 넣고 5분 더 졸입니다. 달걀에 간이 배고 윤기가 나면 완성입니다.

💡 맛있게 만드는 꿀팁

고기 선택이 중요해요 장조림용 고기는 홍두깨살이나 우둔이 가장 좋습니다. 지방이 적고 결이 곱아 부드러운 식감을 낼 수 있죠. 양지머리도 좋지만 기름기가 많아 취향에 따라 선택하시면 됩니다.

핏물 제거는 필수 고기의 잡내를 없애려면 핏물 제거가 필수입니다. 찬물에 충분히 담가두거나, 끓는 물에 데쳐서 사용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

약불로 천천히 장조림은 센불보다 약불에서 천천히 조리해야 고기가 부드럽고 간이 잘 배입니다. 서두르지 말고 충분한 시간을 두고 졸이세요.

메추리알도 좋아요 달걀 대신 메추리알을 사용하면 더 귀엽고 먹기 편한 장조림을 만들 수 있습니다. 아이들 도시락 반찬으로 특히 인기가 많습니다.

🥘 보관 방법

장조림은 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 약 2주 정도 보관 가능합니다. 국물과 함께 보관하는 것이 좋으며, 먹을 때마다 깨끗한 수저로 덜어내야 오래 보관할 수 있습니다.

냉동 보관도 가능한데, 1회 먹을 분량씩 소분해서 냉동하면 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다. 해동할 때는 냉장실에서 천천히 녹이거나 전자레인지를 이용하세요.

🍱 활용 방법

장조림덮밥 따뜻한 밥 위에 장조림을 올리고 국물을 살짝 뿌려주면 간단한 한 끼 식사가 완성됩니다. 김 가루와 깨를 뿌리면 더욱 맛있어요.

장조림김밥 김밥 재료로 장조림을 넣으면 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 고기를 가늘게 찢어서 사용하면 먹기도 편하고 맛도 좋습니다.

도시락 반찬 장조림은 냉장 보관이 가능해 도시락 반찬으로 최고입니다. 아침에 꺼내서 바로 담을 수 있어 바쁜 아침에 유용합니다.

🎯 마치며

장조림은 한 번 만들어두면 다양하게 활용할 수 있는 만능 반찬입니다. 처음에는 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 만들어보면 생각보다 어렵지 않습니다. 무엇보다 직접 만든 장조림은 시판 제품과 비교할 수 없을 만큼 맛있고 건강합니다.

주말에 시간을 내서 한 번 만들어두면 일주일 내내 든든한 밑반찬으로 활용할 수 있으니, 꼭 한번 도전해보세요. 가족들의 밥그릇이 금방 비워지는 걸 보실 수 있을 거예요!